皮蛋是由新鮮鴨蛋通過特殊制作方法腌制加工而成的食物,鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ埃钟兴鶞p少,蛋白質(zhì)脂肪的變化不大,但是皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多,這是由于在皮蛋的制作過程中,料泥中加入的食鹽和堿均還有鈉,這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中,皮蛋味辛、澀、甘、咸,性寒,入胃經(jīng),有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火,止瀉利的功效。如果加醋拌食,能夠清熱消炎,養(yǎng)心養(yǎng)神,滋補(bǔ)健身。
孕婦可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)皮蛋,但是千萬不要多吃,因?yàn)槠さ昂幸欢康你U,如果經(jīng)常食用的話會(huì)引起鉛中毒,表現(xiàn)為失眠,關(guān)節(jié)酸疼,貧血,注意不集中,好動(dòng),思維緩慢,嚴(yán)重者智力減退和腦功能障礙。鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣引起缺鈣現(xiàn)象,所以說孕婦最好是不要吃皮蛋,實(shí)在饞的話少吃一點(diǎn)是可以的。