桑葚煮水是否會破壞花青素主要與煮的時間和溫度有關(guān)。如果煮的時間比較長,溫度過高,會破壞花青素。如果煮的時間比較短,溫度不高,一般不會破壞花青素。
1、會:
花青素是一種水溶性多酚黃酮類化合物,花青素的熱穩(wěn)定性不好,其化學(xué)結(jié)構(gòu)在70℃以上就會被明顯破壞。所以用100℃的水煮桑葚,并且煮的時間超過15分鐘,就會破壞花青素,不利于人體吸收。
2、不會:
如果用30到60℃的溫水煮桑葚,并且煮的時間不超過10分鐘,一般桑葚中的花青素不會被破壞,可以增強(qiáng)免疫力,有助于人體吸收。
此外,除了桑葚中有花青素,藍(lán)莓、葡萄、血橙等食物中也有花青素。建議患者每天攝入100-200克,不要過量攝入,以免食用過多造成消化不良,一過性血糖升高的情況。