大蒜的營養(yǎng)價值就已經(jīng)很高了,黑蒜含有豐富的水分以及熱量、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、維生素B6以及煙酸。黑蒜是能夠消除疲勞,提高體力,解除便秘,保護肝臟,提高前列腺的活性,促進睡眠等多種的功效。而且黑蒜還能夠防治癌癥,控制血糖,強化內(nèi)臟功效的特效食品。
黑蒜沒有大蒜所特有的味道,而是散發(fā)著可以勾起食欲的香味,為了讓蒜粒保持很多的水分,全部的制作過程中都處于潮濕的狀態(tài)。它的外觀就像個果脯,這是因為經(jīng)過長期發(fā)酵被分解的氨基酸,還有碳水化合物分解為果糖,所以都保留在黑蒜中。