由于儲(chǔ)存過(guò)久腐爛或煮熟后放置過(guò)久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加,在這些情況下食用,容易導(dǎo)致人體中毒。
亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類(lèi)含氮無(wú)機(jī)化合物可以作為食品添加劑應(yīng)用。
按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的,但是由于食物中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量不能確定,如果存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜或者吃剩的熟菜,在高溫下存放過(guò)久都會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽可能對(duì)人體造成傷害,因此我們應(yīng)該做到蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃。