芋頭發(fā)芽是能吃的，我們都知道馬鈴薯在發(fā)芽以后內(nèi)部會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，如果人吃了以后容易導(dǎo)致腹瀉甚至造成更大的危害，而芋頭發(fā)芽是可以吃的，對人體不會造成危害。有的時(shí)候其實(shí)芋頭從田地里拔出來的時(shí)候，就已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)芽的情況，芋頭發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素，對人體也沒有毒副作用。
芋頭發(fā)芽以后，營養(yǎng)素會促進(jìn)芽的生長，所以營養(yǎng)功效方面可能會降低一些，另外口感也會稍微差一些，所以在平時(shí)購買芋頭的時(shí)候要選擇質(zhì)量好一點(diǎn)的芋頭。首先要觀察芋頭的外表，要撥開芋頭的一些皮毛，看看有沒有發(fā)霉或者是硬化的情況。如果有的話千萬能不要購買，要看芋頭是否新鮮，新鮮的會有一定的泥土氣息，身上也會有一定的濕氣，這都說明比較新鮮。
另外，要觀察芋頭的完整性，一般來說芋頭體型越大越好，越大品質(zhì)和價(jià)格相對較貴，盡量的選擇外觀沒有傷痕的，另外在掂一掂重量，越重說明內(nèi)部保持的越完整。
