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紅薯長芽了是可以吃的。紅薯不像土豆一樣，如果是長芽了可以將紅薯的芽去掉，然后再食用，并不會出現(xiàn)可怕的中毒現(xiàn)象，大家不要過于擔(dān)心。

只是需要注意的是，紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來了不僅口感不好，而且還會失去很多的營養(yǎng)價值。所以，雖然紅薯長芽是可以吃的，但是營養(yǎng)價值會丟失，最好還是不要吃。

另外，如果表皮呈褐色或者黑色斑點也不能食用，那是因為受黑斑病菌污染所導(dǎo)致，黑斑病菌的排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，會使紅薯變硬發(fā)苦，對人體的肝臟有劇毒。這種毒素雖然經(jīng)水煮、火烤，生物活性不會被破壞，食用后多在24小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐，腹瀉等胃腸道的癥狀，嚴(yán)重的還會高燒、頭疼、氣喘、神志不清、嘔血、昏迷甚至死亡。