豆?jié){中毒潛伏期一般是半小時至一小時，有的也可以更短或更長。
病人主要表現(xiàn)為喉部發(fā)癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，此外還可以出現(xiàn)頭暈無力，呼吸道麻痹等癥狀。一般當(dāng)日可恢復(fù)，輕者不經(jīng)治療也可以自己愈合。
充分預(yù)防豆?jié){中毒的措施包括，充分加熱破壞有害物質(zhì)，這是預(yù)防豆?jié){中毒的最重要措施。
豆?jié){在受熱時產(chǎn)生大量的泡沫，影響了豆?jié){之間的熱交換和熱傳導(dǎo)，使豆?jié){受熱不均勻，呈現(xiàn)假沸現(xiàn)象。
這時要變微火慢煮，逐漸加熱升溫，待豆?jié){全沸后泡沫自然消失。然后再繼續(xù)煮沸十分鐘，閉火，出鍋，飲用，就能徹底破壞豆?jié){中的有害物質(zhì)，避免中毒事故的發(fā)生。
豆?jié){是以大豆為原料制成的流質(zhì)食品。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣磷鐵及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康非常有益，人們都非常喜歡飲用。但是因大豆本身含有一些不經(jīng)充分加熱煮透就不能徹底破壞的有毒物質(zhì)，所以人們飲用豆?jié){時易發(fā)生中毒。
