生豆?jié){中含有毒素,如果加熱不徹底,毒素沒有被破壞,飲用后可導(dǎo)致中毒。從一般的情況上看,豆?jié){中毒事件多發(fā)生在小餐館和集體食堂,特別是幼兒園和小學(xué)食堂最為常見,這可能與兒童對豆?jié){的毒素較為敏感有關(guān),生豆?jié){中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂苷。
發(fā)生中毒的主要原因是在飲用前沒有將豆?jié){加熱透。中毒調(diào)查資料表明豆?jié){加熱不透原因主要是加熱時攪拌不均,鍋底部分變稠甚至燒壺,從而影響了加熱。豆?jié){在沸騰之前會引起很多泡沫,有人往往誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮開了而停止加熱。
中毒癥狀:豆?jié){中毒的潛伏期很短,一般為三十分鐘到一個小時,主要表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。