紫薯發(fā)芽了不能吃,它和土豆一樣發(fā)芽之后就不能食用了,紫薯當中的淀粉含量是比較高的,發(fā)芽過程當中會產(chǎn)生降解淀粉的酶,降解過程當中會產(chǎn)生毒素,并且營養(yǎng)成分也會大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍供給嫩芽生長,這時候的紫薯會變軟,甜味會失去還會帶有一點點生紅薯葉的臭味,不適合食用,和土豆一樣在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生毒素,并且發(fā)芽后的紫薯莖塊很容易變腐爛。
這時的紫薯中會帶有大量的維生素和毒素,這種紫薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉,嚴重者可出現(xiàn)中毒反應(yīng),昏迷而危及生命,所以紫薯發(fā)芽了不能吃。