在山東省胃癌高低發(fā)區(qū)研究中，多吃大蒜的山東人，胃癌發(fā)病率明顯偏低。
大蒜中真正發(fā)揮殺菌作用的是蒜素，也是大蒜特有的辛辣味及刺激味的來(lái)源。但是蒜素非常不穩(wěn)定，遇熱會(huì)較快的失去作用，所以大蒜宜生吃，而且最好是把大蒜切片后放置十五分鐘，讓它跟氧氣結(jié)合后，生成蒜素再使用。
同樣山東人吃蔥也是生吃為主。要么切段蘸醬，要么涼拌小菜使用。大蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素a、維生素c，以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)?，F(xiàn)代藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，蔥含有的刺激氣味的揮發(fā)油和辣素，有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激下胃液分泌，促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，提高患者免疫力，自然降低得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
至于胃癌的關(guān)系，主要是大蔥含有一種被稱(chēng)為有機(jī)硫化物的硫化丙烯，可使體內(nèi)祛除致癌物的酵素活性增強(qiáng)，阻止癌變，蔥液中含有的多糖體可與癌細(xì)胞凝集，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
