食物消化過(guò)程從口腔開(kāi)始，在口腔內(nèi)食物被初步進(jìn)行化學(xué)加工和機(jī)械加工。
一化學(xué)加工。人的口腔內(nèi)有三對(duì)大唾液腺和無(wú)數(shù)的散在的小唾液腺，這些唾液腺所分泌的混合液就是唾液。唾液有消化作用，能濕潤(rùn)食物以便于吞咽，溶解食物以產(chǎn)生味覺(jué)，它所含的唾液淀粉酶可將食物中的淀粉分解為麥芽糖。此外唾液可以保持口腔清潔，稀釋中和進(jìn)入口腔的有害物質(zhì)，其所含的溶解酶還能殺菌。
二機(jī)械加工。主要是咀嚼，咀嚼是由咀嚼肌順序收縮形成的復(fù)雜感受運(yùn)動(dòng)。其作用是配合牙齒和舌肌的運(yùn)動(dòng)將大塊的食物切碎、磨碎，使之與唾液充分混合形成便于吞咽的食團(tuán)。同時(shí)咀嚼還可以反射性地引起胃、肝、膽、胰等器官的消化活動(dòng)和胰島素的分泌，為后續(xù)的消化過(guò)程作準(zhǔn)備。
以上這兩種加工是同步進(jìn)行的，經(jīng)過(guò)口腔咀嚼這一過(guò)程，食物變成了初步消化的食團(tuán)，為胃腸中的進(jìn)一步消化打下了基礎(chǔ)。食物在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，一般為5到20秒鐘，可由人隨意控制。
有些人吃飯過(guò)快狼吞虎咽，形成不良習(xí)慣，使食物在口腔中得不到充分的加工，勢(shì)必加重了胃腸負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此以往便會(huì)影響胃腸功能，引起消化吸收的疾病，所以細(xì)嚼慢咽是很有道理的。
