目前醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,對(duì)天然食物麩皮發(fā)生極大的興趣,肯定了他對(duì)糖尿病、冠心病、高血壓等的食療作用。
麩皮是最理想、最經(jīng)濟(jì)、最方便的高纖維食品,麩皮含有纖維素18%左右,還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素。
但因其口感差、味道不佳,習(xí)慣上不做使用,其實(shí)進(jìn)行蒸煮加醋、加適量糖、干燥能簡(jiǎn)單的加工就能除去麩皮本身的氣味,使味道變香,食感清爽可口。
常見的麩皮面包、麩皮餅干等就是這樣加工制成的,以麩皮為主要成分的系列食品,是糖尿病患者最理想的高纖維食品,故應(yīng)該經(jīng)常使用。
這是粗糧比細(xì)糧益處多,富含食物纖維的麩皮食品,可影響血糖水平,減少糖尿病患者對(duì)胰島素和藥物的依賴性,防止熱能過(guò)剩,控制肥胖。
高纖維可延緩胃排空時(shí)間,增加飽腹感,減少食量,控制糖尿病的病情,應(yīng)該經(jīng)常的使用麩皮系列食品。