蕎麥是一種雜糧,蕎麥面所含的蛋白質(zhì)占7%到13%比大米白面含量豐富,營養(yǎng)效價來看小麥面的指數(shù)為59大米為70而蕎麥面則為80個別地區(qū)的,甚至高達92,含脂肪占2%到3%脂肪中含有九種脂肪酸,其中最多的是油酸和亞油酸,油酸在人體內(nèi)可以合成花生四烯酸,有降低血脂的作用因此食用蕎麥可以防治糖尿病性的高脂血癥。
蕎麥所含微量元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也是非常突出的,豐富的維生素B1、b12、b2比面粉中要多兩倍,尼克酸多三到四倍還含有其他食物所不具有的云香甙,蕎麥面中所含的無機鹽高于任何其他的天然食品,含量為精白米和面粉的兩到三倍,可見常吃蕎麥面可以預(yù)防糖尿病性腦血栓的形成。