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蕎麥味苦，性平，還具有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的功效。

蕎麥?zhǔn)且环N雜糧，蕎麥面中含有豐富的蛋白質(zhì)比大米白面粉含量豐富。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，小麥面粉的指數(shù)為59，大米為72，蕎麥面粉則為80，個(gè)別地區(qū)甚至高達(dá)92。蕎麥含有九種脂肪酸，其中最多的是油酸和亞油酸，油酸在人體內(nèi)可以合成花生四烯酸，它有降低血脂的作用，因此常食蕎麥可以防止糖尿病性高脂血癥。

蕎麥所含的微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是出類拔萃的。資料報(bào)道，蕎麥面還有的維生素b1和b2比小麥粉要多兩倍，煙酸多三到四倍，突出的是蕎麥面中還含有被其他食物所不具有的蘆丁、煙酸和芳香苷有降低高脂血癥的作用，是治療高血壓、冠心病的重要藥物。因此長(zhǎng)期使用蕎麥可以防治糖尿病型高血壓，糖尿病性冠心病。