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長期不吃油會導(dǎo)致體內(nèi)必需脂肪酸缺乏或不足,食用油能夠?yàn)樯眢w提供能量,更重要的作用是為身體提供必需的脂肪酸。必需脂肪酸是指人體不能自我合成必須由食物供應(yīng)的脂肪酸,如亞油酸和亞麻酸。人體如果缺乏必須脂肪酸會影響機(jī)體免疫力、傷口的愈合、視力、腦功能及心血管健康,產(chǎn)生生長發(fā)育遲緩,生殖能力下降,皮膚感染風(fēng)險(xiǎn)增加等癥狀。長期的不吃油會導(dǎo)致脂溶性維生素營養(yǎng)不良,人體的很多生理活動都得益于體內(nèi)的脂肪,脂溶性維生素a、維生素d、維生素e、維生素k以及胡蘿卜素等營養(yǎng)素的吸收,都需要脂質(zhì)的協(xié)助。血脂的調(diào)節(jié)血栓的清理也需要油脂的參與,長期的不吃油或者是油脂消化產(chǎn)生吸收障礙時,身體會出現(xiàn)脂溶性維生素不足或缺乏的癥狀。

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