河豚干了是否還有毒，取決于其處理過程是否專業(yè)且徹底。食用河豚必須謹(jǐn)慎，確保安全無毒后方可享用。
新鮮河豚的卵巢、肝臟、腎臟等部位含有河豚毒素，這是一種極為強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素。在河豚干燥過程中，如果處理得當(dāng)，去除了這些含毒部位并且經(jīng)過充分洗滌，那么干燥后的河豚魚肉理論上應(yīng)該是無毒的。然而，如果處理不慎，毒素有可能殘留在魚肉中，即使干燥也難以去除。河豚毒素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，不易被日曬、加熱或鹽腌等方法破壞。因此，不能簡單地認(rèn)為河豚曬干后就一定安全無毒。實(shí)際上，我國曾發(fā)生過多起因食用處理不當(dāng)?shù)暮与圄~干而導(dǎo)致中毒甚至死亡的事件。
對于河豚的食用，必須強(qiáng)調(diào)專業(yè)處理和烹飪的重要性。在正規(guī)渠道，由經(jīng)過專門培訓(xùn)的廚師進(jìn)行烹飪，能夠最大限度地降低食用風(fēng)險。一旦出現(xiàn)食用河豚后的不適癥狀，如惡心嘔吐、口唇麻木等，應(yīng)立即就醫(yī)。
