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蛋白質(zhì)包括動物蛋白和植物蛋白。

一、動物蛋白主要是來源于禽類或者是牲畜類的或者是魚類等，動物的肉、蛋、奶等這些食品當(dāng)中，動物蛋白當(dāng)中含有較多的必需氨基酸，所以營養(yǎng)價值比較高。

二、植物蛋白主要是來自于豆類或者是谷類等，植物蛋白中不含有膽固醇和飽和脂肪酸，還能夠提供比較多的膳食纖維，還有不飽和脂肪酸。有些植物的種子，比如大米、黃豆、麥子或者是根莖類的植物當(dāng)中，都會有不同含量不同種類的植物蛋白質(zhì)。

另外，人體對于食物當(dāng)中的蛋白質(zhì)的消化吸收能力是不一樣的，區(qū)分不同蛋白質(zhì)的種類，目的是在于糖尿病的有些患者，有些蛋白的攝入受到限制。比如有糖尿病腎病的患者，這個時候他們選擇蛋白質(zhì)的時候，就主要選擇一些動物的蛋白質(zhì)，比如肉、蛋、奶類等，因為這些蛋白質(zhì)它的吸收率比較高，所以對于腎臟造成的負(fù)擔(dān)比較小一些。