芝麻又名胡麻、油麻等,芝麻屬于五谷中的角谷,古代對(duì)芝麻的評(píng)價(jià)有“八谷之中唯此為良”,芝麻每100g中含蛋白質(zhì)21.9g,脂肪61.7g,鈣高達(dá)546mg,磷368mg,鐵含量高達(dá)50mg為各類糧油食物之冠。
另外還有油酸、亞油酸、花生酸等甘油酯,還含有芝麻素、芝麻酚,維生素E、卵磷脂等,其中有亞油酸等不飽和脂肪酸以及大量的天然維生素E,有延緩衰老的作用。芝麻所含豐富的卵磷脂有健腦和防止頭發(fā)早白、脫落以及保持發(fā)質(zhì)潤(rùn)美、皮膚彈性的作用。芝麻更是補(bǔ)鈣的佳品中醫(yī)認(rèn)為芝麻有填精、益髓、補(bǔ)血、補(bǔ)肝、益腎、潤(rùn)腸、通乳、養(yǎng)發(fā)的作用是人體保健佳品。