盛夏時節(jié)食品最容易長毛發(fā)霉,這是由真菌引起的,一些真菌污染的食品,在濕度溫度適宜的條件下會產(chǎn)生毒素。
目前已發(fā)現(xiàn)的真菌毒素有一百多種可,以歸納為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒等,其中毒性最強的是黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是最強的化學致癌物質,其毒性比劇毒氰化鉀還要大,它耐酸、耐高溫。
所以食品霉變時如已含有黃曲霉毒素時,用一般的煎、炒、烹、炸等辦法是不能夠將其消除的,所以糧食和其他食品,或剩下的飯菜都應當放在風涼干燥的地方保存,最好放入冰箱,如果發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)出現(xiàn)霉變就不要再食用了。