要使身體健康,必須保證均衡充足的營養(yǎng),素食提供的營養(yǎng)是不全面的,長期的素食者往往缺少充足的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)。
雖然蔬菜中也含有蛋白質(zhì),但植物蛋白的質(zhì)量不如動物蛋白好,植物蛋白的氨基酸成分與人體必須氨基酸的要求也相差較多,但蛋白質(zhì)攝入不足就會引起機(jī)體抵抗力下降,反應(yīng)遲鈍,精神不佳等。
長期的素食還會導(dǎo)致某些礦物質(zhì)的缺乏,如錳、鈣、鋅等,都應(yīng)從葷食中攝取,鋅對人體的生長發(fā)育是極其重要的,心臟病、肝脾腫大、性腺功能減退和癌癥的發(fā)生都與鋅缺乏有密切的關(guān)系,缺鋅對健康有害,缺錳缺鈣則會導(dǎo)致頭發(fā)變白,牙齒脫落,骨質(zhì)疏松癥等。