食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸模式,則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用,稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚以及植物蛋白中的大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。常見的食物有魚類,瘦肉,牛奶,蛋類,豆類以及豆制品;動(dòng)物蛋白質(zhì)中魚類蛋白質(zhì)最好,植物蛋白質(zhì)中大豆蛋白質(zhì)最好,白蛋白多屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
一般來說動(dòng)物性食品中,如瘦肉、牛奶、羊奶、雞蛋,魚中的蛋白質(zhì)都含有八種必需的氨基酸,數(shù)量也較多,各種氨基酸的比例恰當(dāng),生物特性與人體接近,其與人體蛋白質(zhì)的構(gòu)造相似,容易被人體消化吸收,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物性食品中,只有大豆,芝麻,葵瓜子中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其余的如大米所含的蛋白質(zhì)就差一些,多為不完全蛋白質(zhì)。