雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),每一百克雞蛋含12.7克的蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于三兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶,豬肉,牛肉和大米中也是最高的。雞蛋中氨基酸含量特別的豐富。
而谷類和豆類都缺乏這種人體所必需的氨基酸,所以將雞蛋與谷類和豆類食品混合食用,能夠提高后兩者的生物利用率。另外就是脂肪,雞蛋每一百克含脂肪11.6克。大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳蓉狀。易被人體吸收,除此之外,雞蛋還有其他重量的微量元素如,鉀,鈉,鎂,鋰,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)到每一百克當(dāng)中的七毫克。嬰兒食用雞蛋。
可以補充奶類中鐵的匱乏,蛋中的鋰很豐富但是鈣相對不足,所以說將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒可以營養(yǎng)互補,雞蛋中維生素A,維生素B2,B6,D,E及生物素含量的也很豐富。特別是蛋黃中維生素A,D,E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。