大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用。因此有胃腸道疾病，特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。
有肝病的人也不可以過(guò)量地食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。雖然大蒜對(duì)肝臟有保護(hù)作用，但是大蒜對(duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用，反而會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等多種癥狀。此外，大蒜的揮發(fā)性成分可以降低血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等，而引起貧血，不利于肝炎的治療。
其次，過(guò)量的食用大蒜會(huì)影響視力，中醫(yī)認(rèn)為長(zhǎng)期大量的食用大蒜，會(huì)傷肝損眼。因此，眼病患者吃大蒜要慎重，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
哪些人不適宜吃大蒜，首先發(fā)生非細(xì)菌性腸炎，腹瀉時(shí)不宜生吃大蒜。因?yàn)樯笏庵芯哂行晾蔽兜拇笏馑?，?huì)刺激腸道，使黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，從而使病情惡化。
