酵素是食物發(fā)酵后的產品,制作酵素的產品是糖和水果進行發(fā)酵之后的產物,也就是水果泡菜加上低度甜味水果、酒的混合物,其中糖分、多種有機酸、酒精等成分也有少量維生素。而市場上的酵素產品有些是粉末狀、片劑,有些是酵素原液,它們和酶是兩個概念。
自制酵素以蔬菜,水果為原料,經過加糖、密封,保存過程讓其充分發(fā)酵,最終得到可飲用的液體,但實際上就是一個自然發(fā)酵的過程。
由于是發(fā)酵的產物,有些產品中包含益生菌以及眾多微生物,在一定條件下,這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用。
因此可以說,酵素本身并不具有通便減肥的功能,即使酵素產品在瘦身方面被證明有效,也不是酵素在起作用,而是發(fā)酵產物中的有益菌、微生物以及其他產品添加物的功效。
自制酵素的發(fā)酵環(huán)境的溫度是比較適宜微生物繁殖的,如果制作不成功,很有可能會產生一些雜質和有害物質,容易引起食物中毒。
另外,果膠經過微生物發(fā)酵之后可能會產生甲醇,在家中自制酵素,人們沒有后續(xù)去甲醇的工藝,這也是一種風險。