有些肥胖者認(rèn)為光吃蔬菜就能減肥，其實(shí)吃蔬菜也有無法減肥的時(shí)候，那是因?yàn)槭卟巳菀孜?，吃多了更容易攝入油脂，導(dǎo)致越吃越胖。
一克油中大約有三十八千焦的熱量，一克蛋白質(zhì)中大約有十七千焦的熱量，相比之下一克米飯中也就只有十七千焦的熱量。因此只吃菜不吃飯會(huì)導(dǎo)致飲食中的油多、蛋白質(zhì)多、熱量猛增，反而發(fā)胖。
光吃蔬菜會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪就會(huì)失衡，免疫力下降，記憶力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來，。
另外，光吃蔬菜會(huì)導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏，引起腹瀉、感覺遲鈍、皮炎等。而且蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維。它們一方面能促進(jìn)腸胃消化，另一方面能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少腸內(nèi)容物通過腸道的時(shí)間。
因此過多的膳食纖維就會(huì)加重，胃腸道內(nèi)無機(jī)鹽和營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的無機(jī)鹽和營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的情況。還有許多肥胖者誤認(rèn)為減肥就是不吃肉，其實(shí)這是誤解，有些人會(huì)說我不吃肉以后就變瘦了，那只是因?yàn)樗麥p去肉那份熱量，瘦是自然的事，如果他不節(jié)制吃肉，改為不吃其它食物也會(huì)變瘦的。事實(shí)上胖人只有在減少主食的情況下不吃肉，才能夠?qū)崿F(xiàn)減肥的目的。如果不限制主食即便不吃肉也不能減肥，關(guān)鍵的問題在于控制總熱量。
