香菇中除含有蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素外,還有極其豐富的氨基酸,維生素,礦物質(zhì)及多種生理活性物質(zhì)。香菇多糖具有提高機體免疫力,抑制癌細胞生長,抗病毒,抗衰老等功效。
香菇嘌呤能降低有害膽固醇,對心血管系統(tǒng)有良好的保護作用,還能有效防止動脈硬化,對降低血壓有不錯的效果,浸泡干香菇的時候最好用20到35攝氏度的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分充分釋放。
干香菇一般適合燉菜,其能使纖維軟化徹底有利于口感,干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因為浸泡香菇的水里含香菇嘌呤量較高,具有很好的保健功能,可以一同放入鍋里燉煮食用。