銀耳的營養(yǎng)和藥用價(jià)值都很高,在每100g干銀耳中,含有5g蛋白質(zhì),0.6g脂肪,79g碳水化合物,380mg鈣,250mg磷,30.4mg鐵,0.002mg維生素B1,0.14mg維生素B2。
經(jīng)國內(nèi)外藥學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),銀耳中含有一種能增強(qiáng)體液免疫能力的酸性異多糖,能夠起到扶正固本的作用,在藥理和臨床試驗(yàn)中,還發(fā)現(xiàn)銀耳能增加巨噬細(xì)胞的吞噬功能,促進(jìn)具有免疫功能的T細(xì)胞和B細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,從而增加機(jī)體對癌細(xì)胞的抵御能力,抑制癌細(xì)胞的生長。
此外,還能增強(qiáng)慢性支氣管炎,患者痰液中的溶菌酶活力,提高人體對外界致病因子的抵抗力,并能增強(qiáng)機(jī)體對原子輻射的保護(hù)作用,促進(jìn)骨髓的造血功能,可作為癌腫患者在接受放射治療時(shí)的營養(yǎng)食品。