有人認(rèn)為β胡蘿卜素，能防癌。
一、它與糖蛋白合成有關(guān)，而糖蛋白又與正常生理機(jī)能有關(guān)，這樣就使維生素A類具有左右上皮細(xì)胞分化的能力，增強(qiáng)機(jī)體的免疫反應(yīng)。
二、對(duì)微粒體混合功能氧化酶具有抑制作用，從而阻斷致癌活性產(chǎn)物的形成。
三、與靶細(xì)胞的特定受體相結(jié)合，在控制有絲分裂和DNA的合成方面，起著重要作用。
所以人們多吃些胡蘿卜、菠菜、油菜、小白菜、莧菜、蓋菜、芹菜葉、萵筍葉、南瓜、桃等新鮮蔬菜和水果，對(duì)預(yù)防肺癌、胃癌、腸癌、喉癌、皮膚癌都有一定作用。
另外多吃胡蘿卜，還有預(yù)防夜盲癥，保護(hù)神經(jīng)和減少長(zhǎng)粉刺的作用。日本臨床醫(yī)生驗(yàn)證，患有腸蛔蟲癥的兒童，應(yīng)當(dāng)多吃含有胡蘿卜素的食物，不但可去除體內(nèi)成蟲，而且能使體內(nèi)的蛔蟲卵萎縮死亡，從體內(nèi)排出，血小板減少的病人多吃含胡蘿卜素的食物，有使血小板數(shù)增高的功效，所以男女老幼多吃油炒胡蘿卜，有百利而無(wú)一害。
