?居家烹飪可以歸結(jié)為四句話：谷類烹飪有技巧，蔬菜烹飪要講究，肉類烹調(diào)要合理，調(diào)味食品要適量。
鼓勵(lì)烹飪的技巧，谷類烹飪，無非就是大米，大米在淘洗的過程中，不要用力揉搓，更不要反復(fù)的淘洗，淘洗在三遍以內(nèi)最為合適，因?yàn)榇竺字泻兴苄跃S生素，而水溶性維生素可以隨著淘米水流失，在日常淘米時(shí)應(yīng)特別引起注意。蒸煮是谷類食品保留營養(yǎng)素較好的烹調(diào)方式，在制作過程中千萬不要添加堿，因?yàn)閴A會(huì)破壞糧食中的b族維生素，還會(huì)中和胃酸降低胃酸的殺菌能力。
蔬菜的烹飪要講究，首先蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要反復(fù)冷藏加熱，在反復(fù)冷藏加熱中會(huì)造成營養(yǎng)素的大量流失，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。
肉類的烹飪要合理，在滑溜肉片肉絲前用淀粉和蛋清掛上糊，這樣既保持肉中的水分，使口感鮮嫩，還能減少維生素流失，盡量避免采用油炸煙熏，燒烤等烹飪的辦法。
調(diào)味兒品的放置要適量，因?yàn)槿绻胖眠^多，會(huì)造成油、鹽的超標(biāo)，對(duì)預(yù)防和控制血壓、血脂以及肥胖不好，建議烹調(diào)試過程中少放調(diào)味品，盡量保持食物的原汁原味。
