癌癥發(fā)病原因可謂眾說紛紜，多數(shù)專家認(rèn)為比較成熟的是多階段致癌學(xué)說。
第一階段：即有一些有毒物質(zhì)污染了所吃的食物或被吸入體內(nèi)，例如：黃曲霉素、亞硝胺、或香煙中的煤焦油、自由基等。這些物質(zhì)作為起動劑，使細(xì)胞基因中的脫氧核糖核酸(DNA)活化，發(fā)生突變，使細(xì)胞變成靜止型的或潛伏的癌細(xì)胞，這是第一個階段，即起動階段。要使這一階段逆轉(zhuǎn)，不太容易，只有將起動劑解毒或排泄出體外，才能避免突變。
第二階段：促癌階段，是使?jié)摲陌┘?xì)胞變成腫瘤細(xì)胞，而發(fā)生癌癥。這一階段是可以逆轉(zhuǎn)的，而且時間很長，有時需要幾十年。影響致癌的因素有促癌因素，如長期不更換的炸油條的油中所含的3，4-苯丙吡、糖精、高脂肪膳食、營養(yǎng)不良、免疫功能低下等，能使?jié)摲陌┘?xì)胞變成腫瘤細(xì)胞。防止?jié)摲陌┘?xì)胞變成腫瘤細(xì)胞的保護因素有：膳食中富含膽固醇，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素A、C、E，胡蘿卜素與微量元素，可使?jié)摲┘?xì)胞的DNA被修復(fù)，抑制腫瘤的發(fā)生。
