手抓餅酸了是不能吃的,酸了一般考慮是發(fā)生了變質(zhì),食用變質(zhì)的食物會引起腹痛,腹瀉等癥狀的出現(xiàn)。
手抓餅主要是由面制成富含碳水化合物,手抓餅食品變酸,主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致,主要的微生物包括醋酸屬,丙酸屬,假單抱菌屬,微球菌屬等,少數(shù)霉菌如根霉也會利用碳水化合物產(chǎn)鼓,從而造成食品腐敗變質(zhì)。富含碳水化合物類食物,例如糧食米面、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸,米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。
一般情況下,腐敗變質(zhì)食品常引起急性中毒,輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn),如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等,經(jīng)過對癥治療可以恢復(fù)健康。所以手抓餅酸了是不能夠進食的,損害人體健康。