發(fā)芽的山藥豆并不建議食用。雖然它不像發(fā)芽的土豆那樣產(chǎn)生大量的龍葵素，但發(fā)芽過(guò)程中，山藥豆本身所含的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。同時(shí)，在發(fā)芽過(guò)程中，還可能伴隨產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，雖然量微，但仍需謹(jǐn)慎對(duì)待。
其次，對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽的山藥豆，如果誤食，可能會(huì)引發(fā)消化系統(tǒng)的不適，如腹痛、腹瀉等。特別是對(duì)于本身就有腸胃疾病的人群，食用發(fā)芽的山藥豆可能會(huì)加重病情。
在藥物選擇上，如果不慎食用發(fā)芽山藥豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，可能會(huì)采用催吐、導(dǎo)瀉等方法進(jìn)行緊急處理。
除了上述的緊急處理措施外，預(yù)防同樣重要。消費(fèi)者在購(gòu)買山藥豆時(shí)，應(yīng)注意選擇新鮮未發(fā)芽的豆子，并妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致發(fā)芽。
在日常生活中，應(yīng)注重食品安全，選擇新鮮食材，避免食用已發(fā)芽或變質(zhì)的食物。如有任何不適，應(yīng)立即就醫(yī)，尋求專業(yè)醫(yī)生的幫助。
