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胃癌的發(fā)生是多因素長(zhǎng)期作用的一個(gè)結(jié)果，流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，環(huán)境因素在胃癌的發(fā)生發(fā)展中起主導(dǎo)的地位，意思就說(shuō)外援性的因素，像幽門螺旋桿菌的感染、飲食、吸煙等等是主要的易感因素，而宿主的因素就說(shuō)遺傳易感性是從屬的地位。

幽門螺旋桿菌我們知道它跟胃病都有很多的相關(guān)性，研究發(fā)現(xiàn)，估計(jì)有63%的胃癌的患者，當(dāng)然這個(gè)是指的不包括賁門的賁門癌的這些患者，是由HP感染有相關(guān)的。

另外一個(gè)飲食的因素，飲食里面發(fā)現(xiàn)高鹽的飲食，常吃一些腌制的，熏烤的，燒烤的，油炸的，甚至一些霉變食品，它均是胃癌的發(fā)生的重要的危險(xiǎn)因素。

另外還有一些亞硝酸鹽類的食物，就是我們常說(shuō)的一些腌制類的食物，對(duì)于胃癌的發(fā)生也有很重要的作用。