?脂類是人體組織細(xì)胞的重要組成部分,磷脂等類脂類在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定,不受營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)以及機(jī)體活動(dòng)的影響,是存在于細(xì)胞膜,神經(jīng)組織中的定質(zhì)。
膳食提供的最重要的脂類是中性脂肪,生理作用在體內(nèi)作為一種高能量的熱能營(yíng)養(yǎng)素,是必須脂肪酸的來(lái)源,能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
同時(shí),高脂肪飲食能延長(zhǎng)胃排空時(shí)間,使人具有飽腹感,在烹飪過(guò)程中,油脂能夠增進(jìn)膳食的色,香、味等促進(jìn)食欲。