胃癌，是我們常見的一種疾病。大量資料研究表明，與環(huán)境因素，飲食習(xí)慣，癌性病變及遺傳等因素，有密切的關(guān)系。
第一，環(huán)境因素，與胃癌的出現(xiàn)與地區(qū)有關(guān)。有人研究高發(fā)區(qū)的人群，遷入低發(fā)區(qū)的人群后，其后代此病發(fā)生率和低發(fā)區(qū)一致。其原理在于，不同地方因為城市發(fā)展或者人文環(huán)境意識的差別，其有獨自的含量各不相同。所以，在胃癌高發(fā)區(qū)，居民所引用的自來水與谷物中，亞硝酸鹽及硝酸鹽的含量明顯高于低發(fā)區(qū)，這些物質(zhì)在胃中可形成亞硝酸，是一種自燃性很強的化合物。
第二，是常吃腌制熏制的食品。據(jù)調(diào)查，常吃腌制食品，與已經(jīng)飲食西方化的人相比較，前者的胃癌發(fā)生率要高很多，而且那些飲食已經(jīng)西化的人，不但很少吃腌菜，而且常吃一些水果蔬菜，對防胃癌有一定的作用。
第三，是常吃霉變食物。常食霉變食物，也可導(dǎo)致胃癌高發(fā)。消化霉變食物時，胃液中會產(chǎn)生大量黃曲霉等霉菌感染。
第四，不良的飲食習(xí)慣，也是導(dǎo)致胃癌非常關(guān)鍵的一個因素。如果飲食長期不規(guī)律，暴飲暴食，喜食油膩辛辣高鹽食物，蔬菜水果攝入不足的人，往往是胃癌高發(fā)人群。
