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人體脂肪酶的主要合成部位在胰腺腺泡，此類脂肪酶又稱胰脂肪酶，是血清脂肪酶的主要來源。

另外一些消化器官，如胃、十二指腸道、食道以及白細胞、脂肪組織、肺、血管內(nèi)皮也可分泌少量脂肪酶，并進入血液。血清脂肪酶活性測定可用于胰腺疾病的診斷，特別是在于急性的胰腺炎。急性胰腺炎患者與非急性胰腺炎患者及正常人血清脂肪酶水平差異較大。

脂肪酶與淀粉酶相比，在急性胰腺炎的診斷上具有更好的敏感性和特異性。血清脂肪酶檢測是臨床實驗室常規(guī)的檢驗項目。血清脂肪酶增高，常見于急性的胰腺炎、胰腺癌、急性膽囊炎、膽道結(jié)石、肝癌、膽管癌、肝炎、肝硬化等。正常的情況下胰腺腺泡中合成的脂肪酶，99%分泌入腺內(nèi)，只有1%分泌入淋巴管和毛細血管。

急性胰腺炎是胰腺腺泡受損，導致腺泡內(nèi)儲存的脂肪酶大量釋放，胰腺的淋巴管和毛細血管通透性增加，胰脂肪酶大量的經(jīng)血液使得血清脂肪酶增高。血清脂肪酶測定，對急性的胰腺炎的診斷及鑒別具有重要的價值。