銀耳性平味甘淡,具有滋陰潤肺,生津止咳,益氣補腎,養(yǎng)心安神,補益脾胃的功效,銀耳又名白木耳,是我國特有的珍貴食用菌,干燥,白色,朵大,嫩,體輕有光澤,膠質厚者為尚品,朵少色黃者次之,銀耳適用于肺胃燥熱,灼傷津液,口渴明顯,多飲多食等癥。
現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)學研究資料表明,銀耳蛋白質的質量很高,含有十七種以上的氨基酸,其中有七種是人體必須的氨基酸,銀耳還含有葡萄糖醛酸,銀耳多糖,多縮戊糖以及輔酶Q10,維生素b1,維生素b2,維生素c和鈣,磷,鎂,鉀,鈉,鐵等多種礦物質元素。
值得一提的是每100克干品銀耳含膳食纖維高達30.4克,而且含鉀量相當高,其鉀因子大于19,是高,鉀食品,流行病學研究發(fā)現(xiàn),糖尿病,高脂血癥,動脈粥樣硬化性疾病以及高血壓的發(fā)生均與膳食纖維的攝入不足有關,銀耳含膳食纖維量很高,而且富含角質,初步研究表明大約按照每0.42千焦耳的熱量補充1.3克的膠質,可以產(chǎn)生降血糖的作用。