黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含糖量高,還含有豐富的鈣、磷、鐵和胡蘿卜素,新鮮的黃花菜當(dāng)中,還含有豐富的維生素c。由于黃花菜處理不當(dāng),發(fā)生中毒的也不在少數(shù),這是由于鮮黃花菜當(dāng)中含有秋水仙堿,吃多了容易引起中毒,而且發(fā)病率的高低與食用量的多少有明顯的關(guān)系。
吃的越多的人,發(fā)病越快,癥狀越嚴(yán)重,多在吃后的0-5個(gè)小時(shí)以后開(kāi)始發(fā)病,輕者僅有上腹部的不適、嘔吐、腹瀉、腹痛,有的還會(huì)出現(xiàn)頭昏、頭痛、口渴、腹脹等癥狀。因此,為了預(yù)防鮮黃花菜中毒,在烹調(diào)時(shí)應(yīng)用冷水浸泡數(shù)小時(shí),或用開(kāi)水燙一下,燙一燙以后再服用,而且一次不要吃得太多。