大多數(shù)人都喜歡吃地瓜,尤其是地瓜中含有一種多糖蛋白的混合物。這種物質屬于膠原和黏液多糖類,對人體有特別的保護作用。它能維持血管壁彈性、減少血管內的脂肪沉淀、防止動脈粥樣硬化的發(fā)生、還可減少皮下脂肪的堆積。此外地瓜中纖維素比較多,有通便的作用。
但是有些人吃了地瓜以后會出現(xiàn)燒心、腹脹、吐酸水的癥狀,這是為什么呢?原來地瓜中含有一種叫做歧化酶的粗纖維。當?shù)毓线M入消化道后,由于糖發(fā)酵,可使胃腸產生過量的二氧化碳氣體,又因為地瓜含糖份較多,在胃里變成一些酸,從而使人感到胃部脹滿,燒心。