咖啡中含有咖啡因,咖啡因是人腦中一種傳遞信息的化學(xué)物質(zhì),和腺嘌呤核苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似。
在正常情況下,腺嘌呤核苷進(jìn)入大腦細(xì)胞內(nèi)相應(yīng)的受體后,就會(huì)使大腦的興奮性受到抑制。
但咖啡因進(jìn)入人體,由于和嘌呤核苷的結(jié)構(gòu)類似,所以占據(jù)了嘌呤的相應(yīng)受體,使腺嘌呤核苷就不能進(jìn)入受體。所以,使大腦的興奮性不再受到抑制,從而會(huì)引起大腦的興奮性增強(qiáng),這也就是咖啡的提神作用。
有喝咖啡習(xí)慣的人突然停喝,就會(huì)使腺嘌呤核苷一下子占據(jù)了腦細(xì)胞中所有的嘌呤核苷的作用受體,包括咖啡因所空出的區(qū)域部位,這樣大腦將處于高度的抑制狀態(tài),從而產(chǎn)生血壓下降,劇烈頭痛,憂郁冷淡等癥狀。這說(shuō)明咖啡因成癮,咖啡是不能夠作為飲料長(zhǎng)期飲用的。