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洋蔥發(fā)芽是可以吃的。洋蔥發(fā)芽后并不會(huì)像土豆或者花生一樣，產(chǎn)生龍葵堿或者是黃曲霉素這樣的有毒物質(zhì)，是可以放心食用的。

洋蔥發(fā)芽，本身的一部分營養(yǎng)會(huì)提供芽的生長，這個(gè)時(shí)候的洋蔥營養(yǎng)會(huì)降低，口感也不太好。洋蔥在溫暖潮濕的地方發(fā)芽率會(huì)很高，如果家里洋蔥吃不完要放一段時(shí)間，最好是放在比較陰涼干燥的地方，不然也容易產(chǎn)霉。

經(jīng)常吃洋蔥可以預(yù)防心腦血管疾病，洋蔥肥大的鱗莖中富含多種人體健康需要營養(yǎng)素。100g洋蔥中含有維生素A5mg，含有維生素C9.3mg，鈣40mg，磷50mg，鐵8mg，以及多達(dá)18種氨基酸。

一般的冠心病患者每日食用50-75g的洋蔥，比目前臨床常用的降血脂藥物的藥效還要強(qiáng)，經(jīng)常吃洋蔥可以保持血糖穩(wěn)定，抑制癌細(xì)胞的生長。