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研究發(fā)現(xiàn)味精中含有的谷氨酸鈉對腦細胞合成有利，有興奮或者是抑制神經(jīng)細胞的作用，對人體的智力有著重要的作用，若此物質(zhì)缺乏會引起驚厥，由于治療時僅僅用干完氨基丁酸就算是沒有效果的，所以過量補充味精并沒有特殊的營養(yǎng)作用。

據(jù)報道多吃味精還會導(dǎo)致高血壓，因此不要過多的強調(diào)績急效，和過量的食用味精，味精吃多了常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多的攝入可以導(dǎo)致高血壓，六十歲以上的人對于鈉的攝入尤為敏感，所以老年人以及高血壓的患者、腎病、水腫等疾病的人，尤其是應(yīng)該少吃味精，由于鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)因素，因此對于孕婦嬰幼兒和正在哺乳期的母親來說應(yīng)該盡量不要吃味精，盡量要禁食味精。