生大豆中含有毒素,如果黃豆未煮熟時(shí)就食用也可引起食物中毒。
生黃豆中石油一蛋白酶抑制劑、尿酶、血細(xì)胞凝集素等,均為耐熱性有害的物質(zhì)。未被加工制熟的黃豆及黃豆制品中的這些毒物質(zhì)不能被徹底的清除,使用了這種還存留有毒害物質(zhì)的黃豆及黃豆制品會(huì)對(duì)胃腸道有刺激作用,在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性,引起各種臨床癥狀。
其表現(xiàn)一般在食后一個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn),主要表現(xiàn)為頭痛,頭昏,惡心,嘔吐,腹痛等癥狀。較重者出現(xiàn)腹瀉,在數(shù)小時(shí)內(nèi)可以恢復(fù)到正常,干炒黃豆不能完全破壞其霉素毒素,所以同樣不能多食。