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隨著生活水平的提高人們對食物選擇的余地大，相反有的人不知怎么選擇了，喝果汁方便，口感挺舒服的，這是眾多食客青睞的原因。但從營養(yǎng)學(xué)的角度看，果汁不能代替水果，因為損失了絕大部分的纖維組織。

纖維是個總稱，包括一大類不同物質(zhì)，多數(shù)纖維是復(fù)合碳水化合物，不能被人體消化吸收，因而總是隨糞便排出體外，纖維分為可溶性纖維和不可溶纖維，水果中的果膠屬于后者，研究表明不可溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。

如果膳食中缺少了它，而脂肪和肉類的攝入量過多，則腸內(nèi)厭氧菌大量繁殖使中性或酸性類固醇特別是膽固醇，膽酸等代謝物增多，而糞便中增多的膽酸代謝物則是致癌的輔助物質(zhì)。食物纖維能影響大腸細(xì)菌的活動，使大腸內(nèi)膽酸生成量減少，并能稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，使糞便變軟，通過腸道時間縮短，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而可預(yù)防大腸癌。