維生素b1缺乏,其中攝入不足是非常非常常見的一個原因。富含維生素b1的食品包括有全麥、糙米、豆類、新鮮蔬菜、肉類、動物肝腎等,這些食物當中含有量是比較多的,也是人體維生素b1的主要來源。
腸道內(nèi)的細菌可以少量的合成一些維生素b1,但是它的量非常少不能滿足我們的需要。維生素b1在體內(nèi)儲存的時間也不會很長,儲存量也不多,攝入不足的時候容易發(fā)生這個疾病。
維生素b1缺乏常常發(fā)生在以谷類為主食的地區(qū),因為它在去除麩皮和糠的過程當中維生素b1的損失是很大的。再就是維生素b1它是水溶性的維生素,如果淘米的時間太長就會使它大量損失。維生素b1在高溫的情況下尤其是在堿溶液當中是非常容易破壞的,如果煮飯的時候加堿或者丟棄米湯的話也可能會造成它的嚴重的丟失。