乳酸鏈球菌素亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì),由34個氨基酸殘基組成,分子量約為3500Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽性細菌,并對芽孢桿菌的孢子,有強烈的抑制作用,因此被作為食品防腐劑,廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。
食用后在人體的生理條件和胰凝乳蛋白酶作用下,很快水解成氨基酸,不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其他抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題,更不會與其他抗菌素出現(xiàn)交叉抗性,是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。