酵素就是食物發(fā)酵后的產(chǎn)物,制作酵素類的產(chǎn)品是糖和水果進(jìn)行發(fā)酵之后的產(chǎn)物,也就是水果泡菜加上低度甜味水果酒的混合物,其中有糖分,多種氨基酸,有機(jī)酸,酒精等成分,也有少量維生素。
而市場(chǎng)上的酵素產(chǎn)品也是粉末狀片劑,有些是酵素原液,它們和酶是兩個(gè)概念,制作酵素以水果蔬菜和原料,經(jīng)過加糖,密封,保存的過程,讓其充分發(fā)酵,最終得到可以飲用的液體,這實(shí)際上就是一個(gè)自然發(fā)酵的過程,也就是不人為添加菌種,而只依靠原材料表面攜帶的微生物。
制作過程中,繁殖形成一定的菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程,發(fā)酵過程是一個(gè)復(fù)雜的微生物生理和代謝過程,其有一定的危害,那就是自制酵素發(fā)酵環(huán)境的溫度,是比較適宜微生物繁殖的,如果制作不成功,就可有可能會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)和有害物質(zhì),容易引起食物中毒。