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酵素是食物發(fā)酵后的產(chǎn)物，自制酵素類產(chǎn)品，是糖和水果進(jìn)行發(fā)酵之后的產(chǎn)物，也就是水果泡菜加上低度甜味水果酒的產(chǎn)物。其中有糖分，多種有機(jī)酸，酒精等成分，也有少量維生素。而市場上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀，片劑，有些是酵母原液，和酶是兩個(gè)概念。

自制酵素以蔬菜水果為原料，經(jīng)過加糖密封保存過程讓其充分發(fā)酵，最終得到可以飲用的液體。這實(shí)際上就是一個(gè)自然發(fā)酵的過程。自制酵素發(fā)酵環(huán)境的溫度，是比較適宜微生物繁殖的。如果制作不成功，很有可能會產(chǎn)生一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)，容易引起食物中毒。另外，果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵之后，可能會產(chǎn)生甲醛，在家中自制酵素，人們沒有后續(xù)去甲醛的工藝，這也是一種風(fēng)險(xiǎn)。