冠心病的患者應該盡量少食或者不食動物的血,比如豬血,豬血是營養(yǎng)價值較高的食物,也是良好的動物蛋白質資源。據(jù)測定,豬血(未加工前的血液)的平均蛋白質的含量是豬肉蛋白質含量的4倍、雞蛋含量的5倍,每千克豬血的營養(yǎng)價值相當于5千克瘦豬肉。
另外,豬血漿蛋白含氨基酸達種之多,其中包括人體不能自身合成的種必需氨基酸,但是它富含膽固醇。不適宜吃豬血的人群,如:高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者。因豬血(包括其它動物的血)中膽固醇含量較高,所以進食后容易加重高膽固醇血癥。因此,高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。