初乳是孕后期與分娩四到五日以內(nèi)的乳汁,五到十四日為過渡乳,十四日以后的乳汁是成熟乳。人乳中的脂肪是溶性維生素,維生素A、鐵等營養(yǎng)素與乳母飲食有關(guān),而維生素D、E和K不易有血進(jìn)入乳汁,所以與乳母飲食成分關(guān)系不大,初乳是量比較少、淡黃色呈堿性,每日量十五到四十五毫升。
初乳含脂肪較少,而蛋白質(zhì)較多。初乳主要為免疫球蛋白,初乳中維生素A、?;撬岷偷V物質(zhì)的含量頗豐富。并且還有初乳小球,這些是充滿脂肪顆粒的巨噬細(xì)胞及其他免疫活性細(xì)胞。它們對新生兒的生長發(fā)育和抗感染能力十分重要。
隨著哺乳時間的延長,蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)含量逐漸減少,各期乳汁中乳糖的含量較為恒定。